中午有个食品安全专业的小孩给我发了几个截屏，说最近有个文章特别火，问我关于食品的部分说得对不对。我一看，嗯？什么乱七八糟的？然后再看朋友圈，已经刷屏了。《深扒蒙牛伊利6大罪状，媒体不敢说，那就我来说》原帖被删，被乳协要求道歉，把这作者委屈的，写第二篇文章控诉。可是我看了B站的原帖，你哪里委屈啊？要求你道歉都便宜你了好吗？你给消费者带来多大的不必要的恐慌，还顺道宣传了伪科学，你知道吗？

像原帖那样东扯西扯蒙牛伊利什么渊源实在没什么必要，几十年前的旧账和今天的食品安全的话题没什么关系，更何况他对蒙牛发展史介绍得也不全面。今天我就谈原料奶国标十年前的修订对我们现在喝到的成品牛奶的安全性有没有影响，蒙牛、伊利的产品到底安全不安全。

1. 原料奶的验收及验收标准

原贴提到一个看似爆炸性新闻实则为旧闻的看点，即原料奶的验收标准的修订问题。2010年我国修订了乳品企业的原料奶验收标准——《GB 19301-2010 食品安全国家标准 生乳》。由于新标准降低了对于原料奶的微生物指标和蛋白质含量的要求，因此该标准一出台即被冠以 “挤奶时相当于苍蝇到处乱飞”、“中国牛奶倒退25年”、“中国生乳标准全球最差”等各种标签。

我国设定的指标限量低于欧美，这与当时的制定背景息息相关。尽管国内有大型牧场，但是散户奶农也是一直存在的，而且很多散户的牛奶质量确实差，这和饲养卫生条件、饲料、奶牛品种、泌乳期等等都有关系。说到牧场和原料奶的质量，我也很遗憾，我也希望我们有土澳那样的牧场，连绵的山丘，牛羊悠闲地吃草。但是我国国情是那样吗？我们有那么多土地做这样的牧场吗？嫌散户奶农的奶牛品种不好，你知道买一头进口纯种奶牛多少钱？强行提高原料奶验收标准，那奶农散户能达到吗？达不到的话，他会不会想办法掺杂？或者干不下去了牛宰了奶倒了破产了？全国人民都要奔小康的时代，你逼得奶农破产？那为了提高养殖水平，政策上要不要给扶植和资助？是不是得有技术支持？一大摊子事呢，那是你说应该提高标准，然后标准就可以蹭一下提高了吗？

实际上，由于近几年政府和企业对生乳质量意识的提高，我国生鲜乳尤其是自有牧场的生乳的质量远高于国家标准规定。2017年4月，中国农垦乳业联盟发布《中国农垦生鲜乳生产和质量标准》，该标准菌落总数与欧盟和美国标准一致，并且按照欧盟标准规定了体细胞数。同期，黑龙江省奶业协会发布《黑龙江省生乳团体标准》，标准根据蛋白、脂肪、菌落总数、体细胞数将生鲜乳分成特级、一级、二级共三个等级，其中特级标准已达欧美标准。

目前我国先进的牧场也有不少，蒙牛，新希望，三元，雀巢等好多企业都有现代化牧场，没必要去收购劣质原料奶。甚至新西兰恒天然一度考虑在中国本土建牧场。建议原帖作者先去实地考察，再抨击，这样更有的放矢。

2. 成品的质量并没有降低

原贴最误导人的地方，就是由原料奶的标准低去暗示消费者拿到手的成品质量也降低了。估计有人会看完了立马放下手里的牛奶瑟瑟发抖吧。但实际上我国的成品牛奶的标准一直没有降低过。如果原料奶的蛋白质含量低，厂家可以通过闪蒸工艺去浓缩，或者添加蛋白质含量高的原料奶（比如娟珊牛奶）去调配，这都是安全的合规的做法。

原帖所谓的原料奶里加碱面，加抗生素，等等操作，那是十多年前的“落后的”掺杂手段了。现在原料验收环节先进的检测手段都可以检测出来，还这样掺杂是不是傻？而且历经了一次三聚氰胺造成的重创，现在还不怕死的搞非法添加，是不是傻？

3. 杀菌技术与商业无菌

原帖混淆了商业无菌和微生物学无菌的概念，说“目前任何技术都不可能全面杀死细菌”。这话说的，让微生物老师恨得直咬牙但是又懒得理你吧？

在实验室条件下实现样品的无菌是没有任何问题的。但是在商业上来讲，这种绝对无菌没有意义。我们在超市买到的任何产品只是在货架期内微生物不会超标，不会出现致病菌，这就足够了。话说追求严格无菌也没意义，人从口腔到大肠头都不是无菌的，为啥非要吃绝对无菌的食物？

目前鲜奶加工常用的加热杀菌技术有两种：温度低于100℃的巴氏杀菌和温度超过100℃的超高温灭菌（参数不讲了，请自行百度）。通常巴氏杀菌适合微生物数量较低的高品质原料奶，而超高温灭菌适合微生物数量高的质量稍差的原料奶。而乳企并不傻，人家不会对较差的原料奶采用巴氏杀菌，否则杀菌后微生物指标不达标那不是白忙活吗？

除了上面两种，新型的杀菌技术现在国内乳企应用也很广泛。比如陶瓷膜无菌过滤技术，三元用这个技术配合巴氏杀菌生产鲜奶（极致系列）差不多十年了，产品品质非常好。蒙牛的每日鲜语鲜牛奶采用微射流+瞬时杀菌技术，牛奶品质也非常好。（我没拿广告费，这是我常喝的两款牛奶）

除此以外，超高压杀菌、离心除菌技术都在逐渐应用于乳品加工中。食品工业的新技术新工艺是日新月异的，而原帖作者还停留在上世纪90年代的技术水平，并以此揣测现代乳品工业技术，实在是太无知了。

4. 微生物残留与致病菌不是一个概念

原帖中一个非常弱智的例子，说奶牛得了葡萄球菌导致的乳房炎，接下来葡萄球菌就会进入到原料奶并且产毒素，造成消费者急性肠胃炎（见下面截图）。

这是典型的自己一知半解却来吓唬消费者的。首先，没有彻底被杀灭而残留在成品牛奶里的微生物，并不等于就是致病菌，不一定会引起食物中毒。其次，不是所有葡萄球菌都产毒素。只有金黄色葡萄球菌可以产毒素，但那叫致病菌，根本就不允许出现在原料奶中的。而且金葡也不是随便就产毒素的，人家也是要有适宜条件（40℃左右，并有适宜营养基质）才产毒素的。这方面著名案例请自行检索旅日作家萨苏的帖子，介绍日本雪印牛奶的金黄色葡萄球菌污染事件。看完大家就会知道，对于正规生产企业来讲，金葡污染并且产毒素是一个多么低概率的事件——原料奶进厂后，加工前一直在冷藏罐里，在低于10℃条件下暂时存放。实际上金葡造成的食物中毒较多出现于食堂和饭店。奶牛如果患乳房炎，其产奶量大幅下降，这时候该治病治病，正经牧场和奶农是不会使用这种异常乳的。

5. 食品安全控制体系是预防体系但是不可能零风险

有消费者说，那我那回买的XX牛奶，还没到保质期就坏掉了，这不正是说明，他们生产的东西不卫生吗？其实这种情况我也遇到过。

希望大家能够理解：食品安全控制是预防危害的发生，但是不可能保证零风险。就像孩子从小打的疫苗，但是疫苗也不能保证100%不得这种病。而牛奶在保质期内发生凝乳也不一定是微生物造成的，这极有可能是杀菌前微生物分泌的蛋白酶在杀菌之后仍有活力造成的凝乳。这样的牛奶在安全上是没问题的，但是不好喝。

6. 自媒体对消费者的误导

自媒体又一次抛出阴谋论，说蒙牛伊利造就恶果，带偏了整个乳业。言之凿凿，仿佛天底下只有他有良心，其他媒体都昧着良心赚钱。

说蒙牛伊利左右国标的修订？上次我看新闻调查还有人说是利乐和鸟窝等外企左右了国标修订呢。所以蒙牛伊利费劲吧啦地拉低国标的目的是啥？为了自己生产高附加值的巴氏奶更费劲、成本更高？我前文写了好几遍乳企不傻，实际上呢，是作者拿消费者当傻子忽悠。

资本运作的事我不评论，不是我的专业，而且好朋友们都知道我对数字超级不敏感。商人追求利润本是无可厚非的事情。只要商家在法律法规框架之内生产和销售产品，你还不让人家获利了？获利就是要坑害消费者吗？而乳协发文澄清，这操作没毛病啊，这不是行业协会的职责之一吗？

上一次这样胡说八道的是澳洲华人的公号，说星巴克咖啡含有丙烯酰胺致癌。那次处理得比较痛快，毕竟是个境外的账号，封掉就完事了。星巴克咖啡也不是人人都爱喝的，而且还是个老外的企业。但是这次不一样，这次受攻击的不仅仅是蒙牛伊利，而是乳品行业花了12年好不容易提振起来的消费者的信心。

消费者由此进入一种受迫害的恐慌之后，你再给他科普是没有用的。就像有些人认定了燕窝虫草虎骨阿胶穿山甲鳞片有奇特疗效时候，你再怎么解释说这些不仅没用还伤害到野生物他/她都听不进去，他/她就要吃。所以我时常说我是悲观主义者，科普是没有用的。（但是我话多，就非要写出来才痛快）

最后说一句：某些自媒体，我劝你善良！

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